Велика гнојиштарка (лат. Coprinus comatus), позната и као чупава гнојиштарка, је врста јестиве гљиве која припада породици Coprinus. Најчешће се налази на богатој, пођубреној, влажној земљи, на травњацима, пољима, парковима, па чак и у градским срединама. Велика гнојиштарка расте у групама, појављује се након кише, током пролећа и јесени.
Гљива је препознатљивог изгледа. У младости, шешир је узак и цилиндричан, беле или бледо крем боје, покривен густим, чупавим љуспицама које му дају изглед као да је прекривен „длакама“. Ове љуспице су у ствари ситне, беле влакнасте структуре које су остатак од покровне мембране која штити млади плодни тело. Како гнојиштарка расте и стари, шешир се шири и постаје звонаст, а ивице му се увијају. Боја шешира се такође мења, од беле до сивкасто-браон, да би на крају потпуно потамнио до црне. То је резултат процеса аутолизе (саморазлагања) који изазива да шешир прелази у стање које личи на мастило. У овом последњем стадијуму, шешир се распада и претвара у течност, што је уобичајено за врсте из рода Coprinus.
Са доње стране, шешир велике гнојиштарке има густе, збијене листиће, беле боје. Временом и они потамне и претварају се у мастило како гљива сазрева.
Стручак је дуг, витак и цилиндричан, шупаљ, беле боје, задебљан на дну.
Гнојиштарка је јестива и врло цењена у гастрономији. Конзумира се док је млада, мада је неки конзумирају и када потпуно потамни. Најчешће се припрема одмах по брању јер лоше подноси складиштење.
Ако вас занима чудесни свет златиборских гљива, са неким од њих се можете упознати на овом месту: Гљиве Златибора.
