Иако их данас сматрамо класиком домаће кухиње, ледене коцке заправо имају веома занимљиво порекло. Овај колач настао је осамдесетих година прошлог века на простору бивше Југославије, као домаћи одговор на тада изузетно популарну истоимену бомбоњеру. Домаћице су желеле да направе издашнију и приступачнију верзију омиљеног слаткиша, па су креирале колач који спаја сочан чоколадни бисквит и богат млечни крем. У првобитним рецептима у бели фил се често додавало и мало екстракта нане, како би се постигао онај препознатљив ефекат хлађења у устима по којем је колач и добио име. Временом је менту заменила нежна ванила, а ледене коцке су постале незаобилазан део наших трпеза.
Састојци
Кора: 5 јаја, 5 кашика шећера, 5 кашика брашна, 2 кашике какао праха и 1/2 кесице прашка за пециво.
Прелив: 300 g шећера и 250 ml воде.
Фил: 1 l млека, 75 g брашна, 75 g густина, 250 g шећера, 3 кесице ванилиног шећера, 250 g маргарина и мало сока од лимуна.
Глазура: 100 g чоколаде и 3 кашике уља.
Припрема
Умутити беланца у чврст снег, па постепено додати шећер уз непрекидно мућење док се не добије густа и сјајна маса. Смањити брзину миксера и додати једно по једно жуманце. На крају лагано варјачом умешати брашно, какао и прашак за пециво. Смесу излити у мањи плех обложен папиром за печење и пећи у рерни загрејаној на 180 °C око 15 до 20 минута.
У шерпицу сипати воду и шећер, па ставити да проври. Од тренутка кључања кувати још 4 до 5 минута. Врућу печену кору избоцкати виљушком и прохлађену је равномерно прелити млаким сирупом, а затим оставити да се потпуно охлади.
Од једног литра млека одвојте око 200 ml и у њему размутити брашно, густин, шећер и ванилин шећер тако да не остану грудвице. Преостало млеко ставити да проври, смањити температуру и сипати припремљену смесу. Кувати на тихој ватри уз стално мешање док се крем не згусне. Скувани фил прекрити прозирном фолијом директно преко крема да се не би створила корица и оставити да се охлади. Омекшали маргарин пенасто умутити, па у њега постепено додати охлађени крем и пар капи сока од лимуна. Све добро сјединити миксером и равномерно премазати преко охлађене коре.
На тихој ватри или на пари отопити чоколаду са 3 кашике уља, пазећи да не проври. Када се глазура мало прохлади, прелити преко белог фила. Колач оставити у фрижидеру најмање неколико сати (најбоље преко ноћи) да се добро стегне пре сечења.
Прављење глазуре
1. Класична глазура са уљем (најбоља за сјај): На 100 g чоколаде за кување додајте 3 супене кашике сунцокретовог уља. Отопите чоколаду и уље заједно на пари или на најнижој температури на рингли, уз стално мешање. Никада не дозволите да смеса проври.
2. Глазура са маслацем и мало млека (најмекша за сечење): На 100 g чоколаде додајте 30 до 50 g маслаца (или маргарина) и 2 до 3 супене кашике млека. Прво загрејте млеко и маслац док се маслац не отопи. Склоните са ватре, убаците изломљену чоколаду и мешајте док не добијете глатку, сјајну масу. Маслац даје богат укус, а пар кашика млека или воде спречава да глазура постане крта.
3. Ганаш (Ganache) са слатком павлаком (најсигурнија опција): На 100 g чоколаде иде 100 ml млечне слатке павлаке. Загрејте слатку павлаку скоро до кључања, прелијте је преко ситно исецкане чоколаде, сачекајте два минута, а затим лагано промешајте док се све не сједини. Ова глазура се уопште не стврдњава у кору, већ остаје кремаста и мекана, па се колач сече као кроз путер.
