Иако гулаш води порекло из Мађарске, одавно одомаћио код нас. Ресторани га обавезно имају у свом јеловнику, често се служи на свадбама, а домаћице га радо спремају за ручак јер се може подгревати пар дана.
За наш гулаш су потребни следећи састојци: 1,5 kg јунећег меса од бута, 1,5 kg црног лука, 2-3 шаргарепе, 1 dl љутог кечапа, 200 gr шампињона, око1 dl уље, млевена паприка, брашно, со, ловор, бибер, суви першун, ђумбир, мајчина душица.
Црни лук очистити и ситно исецкати. Месо исећи на веће коцке. У већу шерпу насути уље. Ставити црни лук да се динста на умереној ватри како не би загорео. Повремено додавати млаку воду. Лук се динста док не постане стакласт.
Затим додати месо. Мало га пропржити, о онда налити водом (колико да покрије месо) и крчкати на умереној ватри сат времена. По потреби додавати воду. Током кувања додаје се топла вода, јер ако додате хладну месо ће се „удрвенити“. Током крчкања месо ће постајати меканије. Уколико је јунетина млада, брже ће се скувати, и обратно. Након сат времена додају се шампињони сечени на листиће и зачини: со, бибер, ловор, першун, ђумбир и мајчина душица. Зачине додати по укусу и жељи. И опет се све крчка на тихој ватри бар пола сата. Након тога додаје се кечап и за неких 15 минута гулаш би требало да је куван.
На крају долази запршка. У тигању се на уљу пропржи главица ситно сецканог црног лука, непуна кашика млевене паприке и кашика брашна. Врелу смесу изручити у гулаш уз непрекидно мешање. Све оставити да крчка још који минут да би се запршка лепо сјединила са јелом.
Гулаш може да се служи уз тестенине (макароне, шпагете), уз кувани кромпир или пире.
У кућној варијанити гулаш се прави и од свињског меса. Наш избор је месо од плећке јер је мало прошарано масноћом.
Ако вам треба идеја за доручак, ручак, вечеру… посетите златиборску куварицу. Можда пронађете инспирацију!
