Кад кажемо пребранац, прве асоцијације су домаћа кухиња, шпорет на дрва и оно чувено крчкање које траје сатима. За добар пребранац најбоље је користити крупан бели пасуљ, тетовац. Он најбоље задржава облик током припреме, а унутра остаје кремаст. Друго, колико ставите пасуља, толико ставите и лука. Лук даје сласт и густину. И треће, ако имате могућност кувајте га у земљаном лонцу.
За припрему јела потребно вам је 500 g пасуља тетовца, 500 g црног лука (може и мешавина са празилуком за блажи укус), 200 ml уља, со, бибер, слатка павлака, мало туцане љуте паприке и ловоров лист.
Пасуљ прво кратко прокувату, па ту воду просути. Налити новом топлом водом и наставити са кувањем са ловоровим листом све док зрно не омекша. Пазити да се зрно не распадне. Лук исећи на листиће. Динстати га полако на доста уља док не постане потпуно стакласт. Затим додати две-три кашике слатке и, по укусу, љуте паприке. Пржити још који минут док паприка не пусти боју и мирис. У ватросталну чинију или земљани пекач ређати ред пасуља, ред лука. Све прелити са мало воде у којој се пасуљ кувао. Пећи у рерни на 180 степени све док вода не уври, а по врху се ухвати корица.
Пребранац се углавном спрема као посно јело. Међутим, постоји и мрсна варијанта. У пропржени лук ставити танко сецкану сланину и пржити је док не постане хрскава. Сланине ставити по жељи, али је препорука – без 200 g нема првог укуса.
Ако вам треба идеја за доручак, ручак, вечеру… посетите златиборску куварицу. Можда пронађете инспирацију!
