Преснац, сирогриз (Lactifluus volemus) је крупна, месната гљива из породице Russulaceae, препознатљива по топлим наранџасто-смеђим нијансама, густим светлим листићима и изузетно обилном белом млечном соку. У старијој литератури најчешће се води под именом Lactarius volemus, али је савремена класификација смешта у род Lactifluus.
Распрострањена је широм северне хемисфере, а на Златибору се може наћи углавном по листопадним шумама.
Изглед гљиве
Клобук је најчешће широк од 5 до 12 центиметара, мада крупни примерци могу бити и већи. Код младих гљива је испупчен, а касније се шири и често постаје плитко удубљен у средини. Боја варира од кајсијасто-наранџасте и окер-наранџасте до рђасто-смеђе или црвенкасто-смеђе.
Површина клобука је обично сува, мат и понекад фино баршунаста. За разлику од појединих других млечница, клобук најчешће нема јасно изражене концентричне кругове.
Листићи су густи, релативно уски и светли: беличасти, кремасти или бледожућкасти. Могу бити благо силазни низ стручак. На додир, оштећење или старењем често добијају смеђкасте мрље, нарочито тамо где је изашао млечни сок.
Стручак је чврст, пун и најчешће приближно исте боје као клобук, мада може бити светлији. Обично је гладак, цилиндричан или благо сужен према основи, без прстена и без волве.
Месо је беличасто до бледокремасто, чврсто и ломљиво, као што је уобичајено код припадника породице Russulaceae.
Млечни сок
При прелому листића, оштећењу стручка или пресеку меса, Lactifluus volemus обично испушта много белог, густог латекса.
Млеко је у почетку бело, али на местима додира са месом, листићима или површином гљиве може временом оставити смеђкасте трагове. Ова реакција, заједно са густим листићима и наранџасто-смеђим клобуком, представља важну комбинацију особина за препознавање врсте.
Мирис
Свежи примерци често имају необичан, изражен мирис који се описује као рибљи, на харингу или морске плодове. Мирис може бити слабо приметан код младих плодних тела, али код старијих гљива уме да постане јачи.
Станиште и време раста
Преснац је микоризна гљива. Живи у симбиози са дрвећем, при чему гљивине хифе обавијају коренов систем и помажу биљци у усвајању воде и минералних материја, док заузврат добијају органске материје настале фотосинтезом.
Расте на земљишту у листопадним, мешовитим, а понекад и четинарским шумама. Најчешће се проналази у близини букве, храста, брезе, кестена и других шумских врста дрвећа. Плодоноси од лета до јесени, најчешће после топлих и влажних периода.
Може се појавити појединачно, али и у мањим групама. У повољним годинама није ретка врста, посебно у топлијим и влажнијим шумским стаништима.
Јестивост
Преснац је јестива, цењена гљива. Може се јести сирова на лицу места, пржити, сушити, поховати, користити као додатак јелима.
Сличне врсте
Постоји неколико сличних врста наранџасто-смеђих млечница као што су Lactarius rufus и Lactarius aurantiacus. Уз мало пажње, лако је разликовати ове гљиве, а опасност од замене са отровним врстама је прилично мала.
Ако вас занима чудесни свет златиборских гљива, са неким од њих се можете упознати на овом месту: Гљиве Златибора.
